雖國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)盟（IFOAM）將有機(jī)農(nóng)業(yè)定義為：有機(jī)農(nóng)業(yè)是一種生產(chǎn)系統(tǒng)，它能維持土壤健康、生態(tài)系統(tǒng)以及人類(lèi)的生存。它依賴(lài)于適合本地條件的生態(tài)過(guò)程，生物多樣性及循環(huán)，而非依賴(lài)于產(chǎn)生反作用的人工投入。有機(jī)農(nóng)業(yè)結(jié)合了傳統(tǒng)、創(chuàng)新與科技，以利于所有生物共有的環(huán)境、促進(jìn)和諧關(guān)系以及良好的生活品質(zhì)。

　　有機(jī)農(nóng)業(yè)針對(duì)的是其生產(chǎn)過(guò)程而非結(jié)果，我們不可能用一個(gè)硬性的、針對(duì)產(chǎn)品的指標(biāo)（比如要求食品碳水化合物、含水量達(dá)到某個(gè)指標(biāo)）來(lái)定義有機(jī)農(nóng)業(yè)。有機(jī)農(nóng)業(yè)注重的是整個(gè)系統(tǒng)和生產(chǎn)過(guò)程，注重動(dòng)物、植物的和諧。20世紀(jì)中期開(kāi)始，雖然農(nóng)業(yè)產(chǎn)量大幅度增加，但是人工的化肥、農(nóng)藥帶來(lái)的負(fù)面影響是有目共睹的，比如土壤的板結(jié)、退化、生物多樣性減少、食物營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的下降等等。因此說(shuō)人工投入有很多是產(chǎn)生反作用的。但有機(jī)農(nóng)業(yè)并不是反科技的，比如節(jié)水的滴管系統(tǒng)等就是現(xiàn)代科技的產(chǎn)品，而非傳統(tǒng)技術(shù)。

　　歐盟委員會(huì)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展部對(duì)有機(jī)農(nóng)業(yè)的定義是：有機(jī)農(nóng)業(yè)是指在生產(chǎn)中完全或基本不用人工合成的肥料、農(nóng)藥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑和畜禽飼料添加劑，而采用有機(jī)肥滿(mǎn)足作物營(yíng)養(yǎng)需求的種植業(yè)，或采用有機(jī)飼料滿(mǎn)足畜禽營(yíng)養(yǎng)需求的養(yǎng)殖業(yè)。

有機(jī)農(nóng)業(yè)的原則

　　健康——有機(jī)農(nóng)業(yè)需維護(hù)和提高土壤、植物、動(dòng)物及人類(lèi)作為個(gè)體和共同體的健康； 

　　生態(tài)——有機(jī)農(nóng)業(yè)基于生態(tài)系統(tǒng)和循環(huán)系統(tǒng)，依存并仿效生態(tài)和循環(huán)的體系，最終有助維護(hù)這種體系； 

　　公平——有機(jī)農(nóng)業(yè)建立于人與自然及其他生命體公平共處的關(guān)系之上； 

　　關(guān)愛(ài)——有機(jī)農(nóng)業(yè)秉承謹(jǐn)慎與負(fù)責(zé)任的態(tài)度，以保護(hù)現(xiàn)在和將來(lái)的人類(lèi)和環(huán)境的健康與幸福。 

　　我們很多人可能會(huì)片面地認(rèn)為，有機(jī)農(nóng)業(yè)就是不使用農(nóng)藥和化肥，但I(xiàn)FOAM對(duì)于有機(jī)農(nóng)業(yè)提出了這四個(gè)原則，這說(shuō)明對(duì)技術(shù)和生態(tài)的要求只是對(duì)于有機(jī)農(nóng)業(yè)要求的一部分；要求其“健康”、“公平”和“關(guān)愛(ài)”說(shuō)明有機(jī)農(nóng)業(yè)還必須全面涉及到社會(huì)和人文因素，它不僅是一個(gè)技術(shù)體系，也是一個(gè)社會(huì)和經(jīng)濟(jì)體系。

有機(jī)農(nóng)業(yè)的技術(shù)要點(diǎn)

　　土壤改良——谷物輪作及綠肥（覆蓋）是有機(jī)農(nóng)業(yè)的基本技術(shù)，能夠帶來(lái)固氮的豆類(lèi)作物常用作此功能；間作不僅可用以防治病蟲(chóng)害，也是提高土壤氮含量的方法； 

　　雜草管理——有機(jī)農(nóng)業(yè)強(qiáng)調(diào)雜草的抑制而非清除，結(jié)合使用各種文化的、生物的、機(jī)械的、物理的及化學(xué)方法而非合成除草劑； 

　　蟲(chóng)害防治——有機(jī)農(nóng)業(yè)一般采用綜合病蟲(chóng)害防治法，可結(jié)合使用輪作、改良土壤、保持清潔、提供益蟲(chóng)的棲息地、防蟲(chóng)網(wǎng)、保持作物多樣性等方法，可使用經(jīng)過(guò)嚴(yán)格審核的生物滅蟲(chóng)劑； 

　　堆肥——包括綠肥和動(dòng)物糞便，堆肥廣泛運(yùn)用于有機(jī)農(nóng)業(yè)當(dāng)中，其中使用動(dòng)物糞便必須經(jīng)過(guò)一定的發(fā)酵過(guò)程才可用于土壤當(dāng)中，且產(chǎn)品需經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的自然生長(zhǎng)才可以被人食用； 

　　轉(zhuǎn)基因——有機(jī)農(nóng)業(yè)的關(guān)鍵要素之一是堅(jiān)決抵制轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物。

有機(jī)農(nóng)業(yè)的技術(shù)體系

生物動(dòng)力農(nóng)業(yè)

　　最早的現(xiàn)代有機(jī)農(nóng)業(yè)技術(shù)之一，1924年出現(xiàn)于德國(guó)，其幾位創(chuàng)始人都是哲學(xué)家。提倡整體發(fā)展，強(qiáng)調(diào)土壤、植物與動(dòng)物作為一個(gè)自我持續(xù)系統(tǒng)中的不同元素的互相關(guān)系。它的獨(dú)特之處在于強(qiáng)調(diào)結(jié)合動(dòng)物飼養(yǎng)、使用發(fā)酵草藥、在堆肥中加入微量元素，并且根據(jù)天文學(xué)來(lái)進(jìn)行耕種。從一開(kāi)始就強(qiáng)調(diào)本地生產(chǎn)、本地消費(fèi)，使用當(dāng)?shù)貏?dòng)植物原種。

　　北京的鳳凰公社即國(guó)內(nèi)第一家經(jīng)過(guò)生物動(dòng)力認(rèn)證的小農(nóng)場(chǎng)。其農(nóng)場(chǎng)中有一個(gè)星座盤(pán)，根據(jù)十二星座的不同在星座盤(pán)里種植了不同的植物，每個(gè)植物都和一個(gè)星象對(duì)應(yīng)，且在不同時(shí)間播種和收獲。其他還有很多生物動(dòng)力農(nóng)場(chǎng)特有的、嚴(yán)格的技術(shù)規(guī)范，大家可以親自去參觀體驗(yàn)。

自然農(nóng)法

　　由日本的福岡正信創(chuàng)立，依據(jù)“自然之道，無(wú)主觀的省力之道”；其四大法則是不耕地，不施肥，不用農(nóng)藥，不除草。自然農(nóng)法具有節(jié)能、省本、高產(chǎn)、無(wú)公害、土地越種越肥等優(yōu)點(diǎn)。播撒“粘土丸子”，是福岡先生在實(shí)踐中創(chuàng)造的一種不加人為因素、任作物自然生長(zhǎng)的種植方式。“粘土丸子”是用多種作物的種子和7倍的粘土混合制成。根據(jù)不同的地域特點(diǎn)將其播撒在地面，若干年后，這些地區(qū)便可實(shí)現(xiàn)綠化，或綠樹(shù)成林，或良田萬(wàn)畝。

永續(xù)栽培

　　這不是一種農(nóng)業(yè)技術(shù)，而更像是一套文化理論。七十年代出現(xiàn)于澳洲，強(qiáng)調(diào)關(guān)愛(ài)土地、人、限制人口與消費(fèi)。采用生態(tài)學(xué)方法來(lái)規(guī)劃農(nóng)場(chǎng)、花園與住宅。通過(guò)嚴(yán)格分析需求、產(chǎn)出與特性來(lái)進(jìn)行設(shè)計(jì)，然后根據(jù)各個(gè)要素之間相輔相成的關(guān)系來(lái)組合不同元素。

　　比如我在米蘭拜訪過(guò)的一個(gè)農(nóng)場(chǎng)即采用永續(xù)栽培的理念，他們采用流動(dòng)雞舍，不同時(shí)期會(huì)將雞舍轉(zhuǎn)移到不同地點(diǎn)，讓其他土地有水土恢復(fù)的時(shí)間。永續(xù)栽培對(duì)各種植物都是要精心挑選和搭配的。所有有機(jī)農(nóng)業(yè)體系中對(duì)多樣性的強(qiáng)調(diào)都是對(duì)工業(yè)化農(nóng)業(yè)中單一種植的反叛，而永續(xù)栽培可以把提升多樣性的理念運(yùn)用到極致。

有機(jī)農(nóng)業(yè)的認(rèn)證

　　這是一個(gè)非常有爭(zhēng)議的話題。現(xiàn)在大家對(duì)有機(jī)農(nóng)業(yè)的定義越來(lái)越謹(jǐn)慎，很多人認(rèn)為只有經(jīng)過(guò)認(rèn)證的才是有機(jī)農(nóng)業(yè)，沒(méi)有認(rèn)證的則不是。但經(jīng)過(guò)一段時(shí)間研究，我認(rèn)為有機(jī)農(nóng)業(yè)包含的是認(rèn)證有機(jī)農(nóng)業(yè)和非認(rèn)證有機(jī)農(nóng)業(yè)。

認(rèn)證有機(jī)農(nóng)業(yè)

　　又稱(chēng)為第三方認(rèn)證有機(jī)農(nóng)業(yè)，針對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的過(guò)程而非結(jié)果進(jìn)行監(jiān)控，一般由具有認(rèn)證資質(zhì)的機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)并頒發(fā)證書(shū)，集中于少數(shù)價(jià)高質(zhì)高的谷物，不限于特定的農(nóng)業(yè)技術(shù)。有機(jī)認(rèn)證的一個(gè)基本的出發(fā)點(diǎn)是為了獲取市場(chǎng)準(zhǔn)入的快速方法，主要針對(duì)國(guó)際市場(chǎng)。

　　我們對(duì)有機(jī)認(rèn)證的爭(zhēng)議大多來(lái)自于國(guó)內(nèi)認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證過(guò)程的不規(guī)范。前段時(shí)間我國(guó)剛頒布了號(hào)稱(chēng)“世界上最嚴(yán)格的”認(rèn)證規(guī)范，但這不是解決問(wèn)題的關(guān)鍵，而有沒(méi)有人實(shí)施、如何去實(shí)施它才是關(guān)鍵。正如我國(guó)非常嚴(yán)格的食品管理規(guī)范根本不能夠減少我們頻發(fā)的食品安全事故。

非認(rèn)證有機(jī)農(nóng)業(yè)

　　遵循有機(jī)耕作的技術(shù)和方法以提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力，但卻沒(méi)有經(jīng)過(guò)第三方檢測(cè)。在大部分發(fā)展中國(guó)家仍然保留的傳統(tǒng)耕作方式維持了穩(wěn)定的生產(chǎn)力，是當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)和文化可持續(xù)性的重要支柱。這種農(nóng)業(yè)方式依靠的不是外部物質(zhì)投入，而是以家庭為核心的人力及傳統(tǒng)知識(shí)，其產(chǎn)品主要面向本地市場(chǎng)。

　　國(guó)際上所有有機(jī)認(rèn)證都是要收費(fèi)的，但每個(gè)國(guó)家、每個(gè)機(jī)構(gòu)的認(rèn)證價(jià)格都不一樣。在澳洲的認(rèn)證費(fèi)是非常便宜的，單種的作物認(rèn)證只需400澳元一年，相對(duì)于當(dāng)?shù)厥杖胨�平�?lái)說(shuō)是非常低的費(fèi)用。但是很多農(nóng)場(chǎng)主仍然不愿意進(jìn)行有機(jī)認(rèn)證，因?yàn)槠渲饕�面�?duì)本地市場(chǎng)，有穩(wěn)定的消費(fèi)者和知名度，沒(méi)有必要去做認(rèn)證。

　　米蘭的慢食協(xié)會(huì)做的農(nóng)夫市集中，有100家左右來(lái)自米蘭周邊的農(nóng)戶(hù)，他們大部分都是沒(méi)有證書(shū)的，但慢食協(xié)會(huì)與他們有長(zhǎng)期的考察和合作，認(rèn)為其達(dá)到了有機(jī)的標(biāo)準(zhǔn)，因此允許他們參加農(nóng)夫市集。

參與式認(rèn)證

　　針對(duì)本地中小規(guī)模生產(chǎn)者，由消費(fèi)者直接參與生產(chǎn)過(guò)程的認(rèn)證方式。 “各個(gè)角色的積極參與，他們之間的信任、社會(huì)網(wǎng)絡(luò)與知識(shí)交換”是保障本地生產(chǎn)質(zhì)量的基礎(chǔ)(IFOAM，2008)。

來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)